salade met gegrilde courgette en tomaatjes uit de oven

Je bent er wel even mee bezig, maar deze is super lekker!

Wat heb je nodig:
3 handen rucola
2-3 kropjes little gem
1 matje tuinkers
1 courgette (in dunne plakjes gesneden – 2 mm)
200 g kerstomaatjes
1/2 el oregano
650 g krielaardappelen
2+2 el olijfolie
Peper en zout

Voor de dressing:

1/2 citroen (rasp + sap)
1/2 teentje look (geplet en tot een pasta gewreven met wat grof zout)
1/2 sinaasappel (sap)
2 el olijfolie
2 el bleke tahin (of tahina/tahini)
1/2 tl heldere honing (of rijstsiroop)
Zout en peper

Verwarm de oven voor op 160°. Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Kruid met zout, peper en 1/2 el oregano. Zet ze 15 minuutjes in de oven.

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Doe er wat olijfolie in. Besprenkel de courgette plakjes met olijfolie, en kruid met zout en peper. Grill ze in de pan tot ze gaar zijn. Zet opzij.

Was de krieltjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Laat uitlekken en snij in plakjes van 1 cm.

Verdeel de rucola over de schaal, trek de blaadjes van de sla uiteen en verspreid over de rucola. Snij de tuinkers van het matje en dresseer over de sla. Leg her en der de tomaatjes, krieltjes en plakjes courgette op de schaal.

Meng alle ingrediënten van de dressing en sprenkel het over de salade.

image

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s